Колумбија Калдерас SCA 85,25

Земја: Колумбија
Регион: Инза, Разни мали носители
Надморска височина: 1800 - 1900 мнв
Сорти: Типика, Катура, Колумбија и Таби
Процес: измиен
Профил на вкус: црна рибизла, праска, црно чоколаден еклер.

Општина Инза во Каука се наоѓа високо на колумбиското плато наречено „Мацизо Колумбијано“. Оваа област е совршена за одгледување специјално кафе бидејќи надморската височина достигнува над 2000 мнв. Инза е претежно позната по својата автохтона историја и кафе. Неговата историја датира од 1577 година, каде што Шпанецот, Санчо Гарсија де Еспино, основал камп каде што денес е Инза. Во 1737 година Језуитите изградиле црква и од тој момент целиот град почнал да прераснува во улици и куќи; беше призната од колумбиската влада како општина во 1907 година.

Општината има околу 30.000 жители, од кои многумина се одгледувачи на кафе кои работат на површина помала од 1 ха. Традиционалните сорти во оваа област се Таби, Кастиљо, Колумбија и Катура.

Ова кафе потекнува од домородниот резерват Калдерас, каде што за време на жетвата берат зрела цреша во текот на целата жетва со своите семејства на малите парцели. Секоја фарма е со големина од околу 2 хектари со во просек околу 0,9 хектари засадени со кафе. Оваа група се состои од вкупно 80 производители.

Откако ќе се собере кафето потоа се пулпира и потоа се остава да ферментира преку ноќ 12 - 18 часа. Кафето потоа се плови и за да се отстранат незрелите, а потоа се носи или во параболични шатори или се суши на дворовите на покривот. Кафето се суши 8-14 дена во зависност од временските услови.
Оттука, примероците се испраќаат до нашата партнерска компанија Сирума со седиште во Манизалес. Примероците беа проценети и тестирани за нивните физички спецификации и квалитетот на чашите. Кафињата потоа беа идентификувани како микро множество или треба да се додадат како дел од мешавината на Calderas. Микро лотовите добија премија за нивните подобри резултати во куповите.
Овие кафиња потекнуваат од втората половина на бербата и беа испорачани кон крајот на јуни и јули од производителите на оваа група.